Rien de tel que de faire son praliné soi-même pour éviter l’huile de palme et les autres ingrédients inutiles des recettes industrielles. Même si le procédé demande patience et rigueur, le résultat en vaut totalement la peine.
Ingrédients:
- 250 g d’amandes ou de noisettes (ou 125g de chaque)
- 160 g de sucre
- 5 cl d’eau
- (une pincée de sel marin)
Procédé:
- Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118C° (comme un caramel).
- Ajouter les noix de votre choix.
- Faire cuire sur feu moyen jusqu’à que l’aspect sableux disparaisse et laisse place à du caramel.
- Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Mixer dans un robot les noix caramélisée refroidies ainsi que la pincée de sel jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (cette dernière étape peut prendre du temps, n’hésitez pas à faire quelques pauses pour laisser votre mixer se reposer!).
- Une fois le praliné réalisé, le placer dans des bocaux hermétiques et conserver au sec (env. 6 mois après ouverture).
- Avec cette quantité d’ingrédients, vous obtiendrez 1 grand bocal ou 2 bocaux moyens de praliné.
Twist:
- J’ai séparé les 250g en 3 entre noisettes, amandes et noix de pécan…un RÉ-GAL.
- J’ajoute une pincée de sel marin dans ma préparation. Cela casse un peu le côté écœurant du praliné et rappelle le caramel beurre salé, j’adore.
- J’utilise mon praliné dans des recettes classiques comme le Paris-Brest, mais aussi pour twister des recettes personnelles, comme les tartes aux fruits, les coupes de glaces ou encore comme simple pâte à tartiner (à la cuillère c’est pas mal aussi…)…à vous de jouer!
Si vous utiliser cette recette, n’oubliez pas de taguer @bouche_bee_blog sur vos photos!
Bouche Bée 
Humm …
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