Les tartes estivales

Rien de tel pour profiter des fruits d’été que de bonnes tartes maison. Dans mon top 5 des tartes estivales, il y a celle aux abricots, l’incontournable fraise-rhubarbe, celle aux pruneaux, celle aux myrtilles et celle aux pêches. Pour ces deux dernières, voici quelques pistes pour obtenir une tarte savoureuse et juteuse avec des fruits frais de saison et de la Région!

Ingrédients:

• 1kg de pêches blanches (ou jaunes) OU 500g de myrtilles
• Une pâte brisée maison
  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 40g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 8cl d’eau tièdes
    • Mettre le tout dans un bol mélangeur et pétrir jusqu’à que la pâte soit bien homogène et élastique.
    • Filmer et mettre au frais au minimum 1h30.
• Env. 100g de sucre de canne pour la tarte aux myrtilles
• 100g de beurre et 100g de sucre roux pour la tarte aux pêches

Recette:

Pour la tarte aux pêches:

• peler ou non vos pêches et les découper en gros quartiers.
• Les déposer dans une poêle avec le sucre et le beurre.
• Laisser confire sur feu moyen env. 30-40 minutes en surveillant la cuisson pour ne pas que les pêches se transforment en compote.
• retirer du feu et laisser refroidir.
• Abaisser la pâte brisée sur l’épaisseur que vous préférez, foncer le fond de tarte.
• Y déposer les pêches, puis à votre guise, recouvrir de pâtes ou travailler la pâte brisée en décoration.
• Enfourner à 180C° env. 20-30 minutes (selon votre four).

Pour la tarte aux myrtilles:

• Abaisser la pâte brisée sur l’épaisseur que vous préférez, foncer le fond de tarte.
• Y déposer les myrtilles et le sucre de canne, puis à votre guise, recouvrir de pâtes ou travailler la pâte brisée en décoration.
• Enfourner à 180C° env. 20-30 minutes (selon votre four).

Twist:

• La myrtille est un fruit délicat, il n’est donc pas nécessaire de la travailler avant la cuisson de la tarte.
• Le fait de confire les quartiers de pêches avant la cuisson de la tarte permet d’obtenir une consistance fondante des fruits à la sortie du four et surtout de ne pas dessécher le fruit, qui baigne dans son sirop durant le temps de cuisson.
• La pâte brisée est une pâte relativement facile à travailler, pour autant qu’elle ait bien reposé au froid au préalable. Si vous la travaillez trop longtemps, elle risque de devenir élastique. Dans ce cas, n’hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.
• Si vous décidez de recouvrir votre tarte avec de la pâte, veillez à rendre les bords bien hermétique afin que le jus des fruits de coule pas à la cuisson (personnellement, j’utilise une fourchette).
• Les pêches blanches sont plus sucrées que les pêches jaunes, attention donc à ajuster la dose de sucre!
• Ces deux tartes sont délicieuses tièdes mais aussi froides, à déguster selon votre préférence.