Mélanger tous les ingrédients et laisser pétrir au batteur environ 5 minutes.
Filmer et réserver au frais minimum 1h30.
Préparation pour la tarte:
Dans une poêle, faire fondre le sucre roux et le beurre (30g) à feu moyen.
Éplucher les poires, et les couper en fines tranches régulières (env. 1cm d’épaisseur).
Une fois le beurre et le sucre fondus, ajouter les 2 gousses de vanille fendues en longueur puis déposer les quartiers de poires dans la poêle. Les laisser revenir à feu doux jusqu’à qu’ils soient dorés et fondants. Ne pas hésiter à les tourner plusieurs fois.
Retirer du feu et réserver. Ne pas jeter le caramel de la poêle!
Pour la ganache, faire chauffer la crème et le sucre.
Une fois à ébullition, verser le mélange sur le chocolat noir. Remuer jusqu’à que l’entier du chocolat soit fondu et que le tout soit homogène.
Ajouter le beurre et réserver au froid dans une poche à douille.
Foncer la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Piquer à la fourchette et cuire à blanc env. 20 à 180C°.
Laisser refroidir la pâte.
Au centre, badigeonner la pâte de caramel beurre salé.
Déposer les quartiers de poire caramélisés à la vanille de façon harmonieuse.
Déposer la ganache au chocolat noir sur les bords de la tarte à l’aide d’une douille.
Réserver au frais quelques instants (15 minutes) et déguster.
Twist:
J’ai personnellement adoré le mélange poires-noisettes-chocolat. Attention toutefois à doser la quantité de ganache au chocolat pour ne pas rendre la tarte trop écœurante.
La caramélisation des poires amène une touche gourmande tout en gardant le goût du fruit. J’aime beaucoup le fait de les cuire séparément de la pâte, je peux ainsi gérer la consistance et l’aspect de mes fruits.
La vanille relève subtilement l’arôme des poires de la Région sans en dénaturer le goût.
Il est possible d’étaler la pâte plus finement. Personnellement, j’aime quand le fond de tarte est assez épais.
Réutilisez les caramel à la vanille de la poêle en le versant sur les poires une fois qu’elles sont disposées sur la tarte!
Bouche Bée 