Le Banana Bread est en vogue et pour cause: énergétique et peu calorique, il remplace volontiers le traditionnel pain du matin et rencontre également beaucoup de succès auprès des personnes cœliaques ou intolérantes au gluten. En voici ma version:
Ingrédients:
- 4 bananes bien mûres
- 250g d’amandes moulues
- 150g de noix de pécan
- 2 càc de cannelle
- 2 càs de sucre de canne
- 1 càs de miel
- 1 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un mixer, déposer les bananes préalablement coupées en morceaux, le miel, l’œuf et les noix de pécan, et mixer jusqu’à l’obtention d’une compote grossière (ne pas mixer trop longtemps pour garder de la mâche à la dégustation).
- Déposer le mélange dans un récipient, puis ajouter la cannelle, le sucre, le sel, le bicarbonate, et les amandes moulues.
- Incorporer à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser la préparation dans le moule de votre choix (pour moi, un moule à cake), préalablement beurré/graissé.
- Enfourner durant 45 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir, démouler et déguster!
Twist:
- J’ai déposé des fines tranches de bananes, quelques morceaux de beurre et un peu de sucre de canne au fond de mon moule. Celles-ci ont caramélisé durant la cuisson et ont apporté un petit plus à la dégustation.
- J’ai choisi de remplacer la farine/l’avoine par des amandes moulues, mais je suis certaine qu’un mixe d’amandes et de noisettes aurait tout à fait bien fonctionné.
- De même, j’ai choisi de ne mettre que des noix de pécan mais il serait possible d’ajouter d’autres graines à la préparation.
- Les 45 minutes de cuisson sont vraiment nécessaires si vous souhaitez que votre Banana Bread tienne à la découpe. Cependant, l’intérieur n’était pas du tout sec. Pour un résultat moins humide, je prolongerais la cuisson à 50 voire 55 minutes.
- Ce Banana Bread se conserve très bien dans une boîte hermétique, autrement il a tendance à sécher. Mais rassurez-vous, il ne devrait pas faire très long!
Bouche Bée 