Si la tentation du dessert après un copieux repas est grande, elle a tendance à vite être regrettée. L’option des verrines suggère un dessert à la fois gourmand (et oui! rien de tel que de plonger sa cuillère dans une verrine), frais et léger. Ici, je vous en propose une version de saison, à base de chocolat noir 72%, d’oranges blondes et de noisettes et qui plus est sans lactose…à vos tabliers!
Ingrédients:
Pour la mousse au chocolat
- 200g de chocolat noir 72%
- 25g de beurre
- 75g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 150g de noisettes
Pour les oranges caramélisées
- 4 oranges blonges
- 50g de sucre roux
- 50g de beurre
Préparation
Pour la mousse au chocolat
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
- Laisser refroidir puis incorporer les jaune d’œufs.
- A part, monter les blancs en neige avec le sucre.
- Ajouter délicatement les blancs au reste de la préparation.
- Dépose dans une poche à douille et réserver au frais en attendant le montage des verrines.
- Pour les noisettes, les concasser et les torréfier. Puis réserver.
Pour les oranges caramélisées
- Découper les suprêmes d’orange (c’est-à-dire en prenant soin d’enlever la membrane de l’orange).
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre.
- Ajouter les suprêmes d’orange et les laisser revenir sur chaque côté env. 10-15 à feu doux.
- Une fois les suprêmes bien caramélisés, retirer du feu. Laisser refroidir et réserver (ne pas jeter le jus de la poêle!).
Montage
- Déposer quelques morceaux d’orange au fond de chaque verrine en y ajoutant un petit peu de jus de cuisson caramélisé.
- Parsemer de quelques noisettes torréfiées puis couvrir de mousse au chocolat.
- Réserver au frais puis déguster.
Twist
- J’ai également réalisé quelques tuiles au chocolat et noisette pour la décoration. Pour ce faire, il suffit de faire fondre du chocolat au bain-marie et de créer la forme de votre choix sur du papier sulfurisé. Laisser ensuite prendre au frais.
- Le mélange orange-chocolat noir est un classique dont on ne se lasse pas!
- Les oranges peuvent facilement être remplacées par des pommes, des poires ou un autre fruit de votre choix.
- Bonne dégustation!
Bouche Bée 