Eclairs au chocolat noir

Malgré les chaleurs estivales, une petite pause gourmande et intense s’impose avec cette nouvelle recette d’éclairs au chocolat noir! A tous les amateurs de chocolat, vous ne serez pas déçus!

Ingrédients

Pour la pâte à choux:

• 12,5 cl d’eau
• 60g de beurre en morceaux
• une pincée de sel
• 1 càc de sucre
• 90g de farine
• 3 à 4 oeufs

Pour la ganache au chocolat noir:

• 400g de chocolat noir à 72%
• 200g de crème entière

Préparation:

• Concasser le chocolat noir à l’aide d’un couteau et le déposer dans un récipient.
• Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
• Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à que le mélange soit homogène et brillant et le chocolat entièrement fondu.
• Filmer et réserver au frais.

 

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
• Ajouter la farine hors du feu puis faire dessécher la boule de pâte quelques instants en la mélangeant à l’aide d’une spatule. Cette étape est primordiale pour la réussite de la pâte à choux!
• Déposer la pâte dans un bol mélanger et la laisser refroidir.
• Enclencher le robot (ou vos bras!) et ajouter les œufs un par un jusqu’à l’obtention d’une pâte à choux onctueuse  mais pas coulante.
• Verser la pâte dans une poche à douille et former les éclairs sur une plaque de cuisson.
• Dorer les éclairs avec un jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner environ 20 minutes à 180C°.
• Sortir les éclairs du four et les laisser refroidir.
• Les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Verser la ganache au chocolat noir dans une poche à douille.
• Garnir les éclairs et les saupoudrer de sucre glace.
• A conserver au frais jusqu’à la dégustation!