Le printemps s’installe doucement et fait bientôt place aux saveurs de l’été. Mais avant de se laisser complètement envoûter par les fraises, les framboises et autres baies, la poire se réinvente avec cette recette alliant audace, produits locaux et de saison et innovation. De quoi surprendre vos papilles et vos invités!
Ingrédients fond de tarte :
70g de farine bise
70g de farine d’épeautre
50g de chocolat noir fondu
120g de beurre froid en morceaux
80g de sucre glace
150g de noisettes concassées
1 oeuf
Ingrédients pour l’appareil au chocolat :
200g de chocolat au piment (ou noir)
50g de beurre mou
70g de sucre de bouleau (ou 100g de sucre blanc/roux)
100g de noisettes entières
40g de farine bise
140ml de crème entière
2 œufs
Ingrédients pour les poires pochées :
3 belles poires
1L d’eau
4 càs de sucre de bouleau
une pointe de couteau de vanille
Préparation
Pour la pâte :
Travailler tous les ingrédients ensemble (soit à la main, soit au robot)., jusqu’à que le mélange forme une boule.
Filmer et mettre au frais (minimum 15’).
Abaisser sur 4 à 5mm et piquer les fonds de tartelettes.
Préchauffer le four à 175°C.
Pour l’appareil au chocolat :
Battre le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs et mélanger à nouveau.
Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat préalablement haché dans un récipient à part.
Mélanger le chocolat et la crème jusqu’à que le chocolat soit entièrement fondu. La préparation doit être lisse et brillante.
Ajouter le mélange crème-chocolat aux œufs, sucre et beurre.
Mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et les noisettes et mélanger.
Préparation pour les poires pochées :
Dans une casserole, verser 1L d’eau. Ajouter 4 càs de sucre de bouleau et la vanille.
Éplucher les poires et les mettre entières dans la préparation.
Faire chauffer à feu moyen et couvrir.
Une fois à ébullition, laisser cuire 10 à 15’ jusqu’à que les poires soit cuites. Attention, elles doivent être toujours fermes !
Assemblage :
Déposer l’appareil au chocolat au fond de chaque tartelette.
découper les poires et les déposer sur l’appareil au chocolat.
Enfourner durant 12 à 15’, jusqu’à que la pâte soit cuite.
Laisser refroidir et démouler.
A déguster tiède.
Remarques:
Le sucre de bouleau est idéal pour les personnes devant surveiller leur taux de glycémie. Il est également plus sucrant que du sucre blanc et pas du tout cariogène…on ADORE!
Le chocolat au piment peut être remplacé par du chocolat noir standard.
Ne pas conserver ce dessert au frigo! Cela rendrait l’appareil au chocolat extrêmement compact. Il est donc préférable de déguster ce dessert tiède (et pourquoi pas l’accompagner d’une boule de glace vanille?) et le conserver sous cloche.
Bouche Bée 