La tarte à la rhubarbe fait son grand retour avec une revisite « gluten free » qui tient toutes ses promesses…saveurs garanties !
Ingrédients fond de tarte brisée :
- 70g de farine de lupin
- 70g de farine de coco
- 100g de farine de quinoa
- 125g de beurre en morceau
- 20 g de sucre de fleur de coco
- 120g d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- A ajouter sur le fond de tarte : 4 à 5 càs de purée d’amandes
Ingrédients pour le crumble :
- 100g de sucre
- 100g de beurre froid en morceaux
- 100g de farine (30 lupin, 30 coco, 40 quinoa)
- 100g de sucre de canne
- 2 pincées de gros sel
Ingrédients pour la compote de rhubarbe :
- 700 à 750 de rhubarbe
- 2 càs de sucre de fleur de coco
- 1 pointe de couteau de grains de vanille
- le zeste d’un citron jaune
Préparation
Pour la pâte :
- Travailler tous les ingrédients ensemble (soit à la main, soit au robot)., jusqu’à que le mélange forme une boule homogène qui se détache du fond du récipient.
- Filmer et mettre au frais (minimum 15’).
- Abaisser sur 4 à 5mm et piquer le fond de tarte.
- Préchauffer le four à 200°C.
Pour le crumble :
- Déposer tous les ingrédients dans un récipient.
- Sabler le tout à la main.
- Filmer et réserver au frais.
Pour la compote de rhubarbe:
- éplucher la rhubarbe et le découper en fin carrelets.
- Déposer la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, la vanille et le zeste de citron.
- Faire compoter à feu moyen 15 à 20 minutes.
- Verser dans un bol et laisser refroidir.
Assemblage :
- recouvrir le fond de tarte avec la purée d’amandes.
- Déposer la compote de rhubarbe sur la purée d’amandes de façons uniforme.
- Recouvrir la compote avec le crumble.
- Enfourner durant 15 à 20’ à 180°C, jusqu’à que la pâte soit cuite et le crumble coloré.
- Laisser refroidir et démouler.
- décorer avec des fleurs comestibles (comme les pensées).
Bon appétit !
Bouche Bée 