Rien de tel qu’un dessert gourmand et de saison pour réchauffer les froides soirées automnales !
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 200g de farine mi-blanche
- 120g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 80g de sucre glace
- 1 œuf
- 30g de noisettes moulues
Ingrédients pour les poires :
- 4 poires conférences
- 500g de sucre blanc
- 1L d’eau
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour les noix au caramel :
- 250g de noix concassées
- 125g de sucre
- 7 cl de crème entière
- 30g de beurre demi-sel
Préparation
Pour la pâte :
- Déposer tous les ingrédients secs dans un robot mélangeur ;
- Une fois le tout bien mélangé, ajouter l’œuf et mixer à nouveau jusqu’à que la pâte forme une boule qui se détache des bords du bol.
- Filmer et placer au frais env. 2h.
- Étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur, foncer les moules à tartelettes et piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette.
- Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
Pour les poires :
- Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue par la moitié puis faire chauffer à feu moyen.
- Peler et couper en deux les 4 poires.
- Les évider et les plonger dans le sirop déjà frémissant.
- Arrêter le pochage lorsque les poires ont la texture souhaitée (ici, env. 25’)
Préparation des noix caramélisées :
- Hacher les noix grossièrement.
- Les torréfier légèrement au four ou dans une poêle puis réserver.
- Dans une casserole haute, verser le sucre et le faire fondre à feu moyen.
- Ajouter la crème tiède, puis hors du feu le beurre demi-sel.
- Lorsque le caramel est bien pris, ajouter les noix et mélanger pour les enrober de caramel.
Assemblage :
- Déposer de fines tranches de poires pochées au fond des tartelettes.
- Recouvrir de noix caramélisées puis laisser prendre au frais 10 à 15 minutes.
- Bon appétit !
Tous les produits de la recette proviennent de Farmy et sont locaux et bio.
Bouche Bée 