Introduction
On accueille le mois de mai avec un dessert délicat aux saveurs locales qui prolonge le printemps avec gourmandise!
Ingrédients (pour les choux env. 8 pièces de taille normale)
- 2 dl d’eau
- 70g de beurre
- 120g de farine de sucre glace
- 1 càc de sucre
- 1 càc de sel
- 3 œufs
Ingrédients pour le craquelin
- 60g de cassonade
- 60g de beurre
- 60g de farine
Ingrédients pour la crème verveine
- 250ml de crème entière
- 120g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2 voire 3 boules à thé de verveine (ici : Jardin des Monts : Verveine-thé blanc-framboisier)
- 1 càs de sucre glace ou 1 càc de sirop d’agave
Ingrédients pour l’insert aux pommes
- 2 pommes
- 1 càs de sucre brun
Préparation (env. 1h)
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, l’eau, le sucre et le sel.
- Un fois le tout fondu, retirer du feu et ajouter la farine. Dessécher quelques minutes la boule de pâte sur le feu.
- Retirer et laisser refroidir la pâte puis ajouter les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante (pas trop liquide !).
- Pocher la pâte à choux à l’aide d’une douille sur une plaque de cuisson.
- A part, réaliser le craquelin en mélangeant le sucre, le beurre et la farine.
- Lorsque les 3 ingrédients forment une pâte, l’abaisser sur 1mm d’épaisseur et découper des disques de la taille des choux.
- Déposer un disque sur chaque chou puis enfourner env. 20 minutes à 180°C.
- Préparer la crème verveine en faisant chauffer la crème puis en l’infusant hors du feu avec les boules à thé (10 minutes environ).
- Refroidir complètement la crème puis la monter au fouet avec le mascarpone, la vanille et le sirop d’agave.
- Une fois la crème bien prise, la réserver au frais pour le montage des choux.
- Pour l’insert aux pommes, il suffit de peler et couper 2 pommes en petits morceaux et de les faire compoter durant 30 minutes à feu doux dans une casserole.
- Une fois les choux bien refroidis, leur couper le « chapeau ».
- Y déposer un fond de crème, puis l’insert aux pommes et recouvrir avec la crème.
- Décorer selon vos envies et déguster !
Bonne dégustation !
Tous les produits de la recette proviennent de la plateforme Farmy et favorisent une consommation locale et de saison.
Bouche Bée 