Introduction
Le mois de juin signe le grand retour de la fraise, véritable star des desserts estivaux ! Déclinable en 1001 façons, la voici en version « shortcake », recette originaire d’Angleterre puis remaniée par les américains au XIXe siècle.
Ingrédients (pour les shortcakes, env. 8 pièces de 7 cm de diamètre)
- 260g de farine mi-blanche
- 40g de sucre blanc
- 1 pincée de gros sel
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1 càc de poudre à lever
- 1 œuf
- 120g de beurre bien froid
- 1,5 dl de lait
- 250g de fraises (100g fraîches et 150g pour la compote)
- 2 càs de sucre brun
- 2,5 dl de crème entière
- 1 càs de sucre glace
- une gousse de vanille
Préparation (env. 10 minutes + 15 minutes de cuisson)
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Couper les 150 g de fraises en quartiers puis les faire compoter à feu moyen dans une casserole avec le sucre brun. Compter env. 20 minutes de cuisson.
- Les retirer du feu, les laisser refroidir et les réserver pour le montage.
- Couper le reste des fraises fraîches (100g) puis réserver pour le montage.
- Fouetter la crème avec le sucre glace et la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée avec une bonne tenue. Réserver au frais pour le montage.
- Pour les shortcakes, déposer tous les ingrédients secs (y compris le sel) dans un bol avec le beurre bien froid coupé en morceaux.
- Sabler le tout avec les mains puis ajouter le lait et l’œuf.
- Travail la pâte le moins possible (elle doit se tenir mais ne pas être trop lisse ou bien homogène).
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur.
- Découper des disques avec un emporte-pièce et les disposer sur une plaque de cuisson.
- Enfourner les disques environ 15 minutes (ils doivent être dorés).
- Les sortir du four et les laisser refroidir.
- Les couper dans le sens de la longueur puis les garnir de chantilly, de fraises cuites et crues.
Bonne dégustation !
Tous les produits utilisés pour réaliser cette recette viennent de Farmy et favorisent une consommation bio et locale.
Bouche Bée 