Paris-Brest revisité

Pour les fêtes, je vous livre ma revisite du célèbre Paris-Brest, en version pomme-cacahuète. Un doux mariage qui saura allier douceur et gourmandise pour régaler vos convives. A réaliser quelques heures avant, ou même la veille, pour que la crème prenne bien. 3-2-1…c’est parti!

Temps de préparation : 1h / 4-5h au frais

Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C

Ingrédients pour la pâte à chou :

• 125g d’eau
• 55 g de beurre
• 70g de farine
• Une pincée de gros sel
• 1 càc de sucre
• 3 œufs

Ingrédients pour la crème cacahuète :

• 250g de crème entière
• 130g de mascarpone
• 3 càs de mousse de cacahuète bio
• Quelques cacahuètes

Ingrédients pour la compote de pomme :

• 250g de pommes Golden (plus acidulées et meilleures avec la crème cacahuète !)
• 1 càs de sucre de canne bio
• Une pincée de vanille

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Peler et couper les pommes en petits dés.
3. Les faire compoter à feu moyen avec le sucre et la vanille environ 20 minutes. Puis, la mixer et la déposer dans une poche à douille. Réserver jusqu’au montage.
4. Dans une autre casserole, entamer la préparation de la pâte à choux : y déposer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à légère ébullition.
5. Ajouter la farine hors du feu et dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux.
6. Retirer la pâte du feu, la déposer dans un autre bol (mélangeur ici) et la laisser refroidir.
7. Une fois la pâte à choux refroidie, ajouter les œufs un à un dans un bol mélangeur. La pâte doit être bien lisse et collante à la fin de l’opération.
8. La mettre dans une poche à douille et déposer la forme de votre choix sur le papier de cuisson (ici, une couronne).
9. Enfourner la pâte durant 20 minutes à 180°C.
10. Durant la cuisson des choux, préparer la crème cacahuète.
11. Dans un bol, monter crème et mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème légère et pas trop figée. Incorporer ensuite à la maryse la mousse de cacahuète afin de ne pas trancher la crème.
12. Déposer la crème dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au dressage.
13. Découper le sommet de vos choux, déposer des billes de crème cacahuète et insérer la compote dans chacune des billes.
14. Déposer le chapeau de vos choux (ici préalablement saupoudrer de sucre glace) et décorer avec quelques copeaux de chocolat noir et de cacahuète torréfiées !

Bonne dégustation !