Revisite estivale du classique et fameux mille-feuille, avec la combinaison surprenante des délicieux abricots du Valais et du basilic ! À ne manquer sous aucun prétexte !
Ingrédients pour la base :
- 200g de pâte feuilletée artisanale
- 50g de sucre glace
- un peu d’eau
Ingrédients pour le coulis d’abricot :
- 250g d’abricots
- du sucre (selon vos goûts)
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d’œufs
- 25g de maïzena
- 1 càc de vanille de Bourbon
- 250ml de lait entier
- 40g de sucre
- 150ml de crème entière
Préparation
Pour la base :
- Découper deux carrés de pâte feuilletée.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les badigeonner d’eau et les saupoudrer de sucre glace.
- Les recouvrir de papier sulfurisé et déposer un plat (lourd) par-dessus.
- Cuire dans un four préchauffé à 200C° environ 15-20 minutes.
- Lorsque les carrés ont bien coloré, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille (attention à ne pas les casser).
- Les saupoudrer de sucre glace sur une face.
- Puis les découper au couteau à dents selon un modèle symétrique (rectangle ici).
- Réserver pour le montage.
Pour le coulis :
- Couper les abricots en quartiers puis les déposer avec le sucre dans une casserole.
- Faire « compoter » pendant 30 minutes à feu moyen puis mixer.
- Verser le coulis dans un récipient et laisser refroidir 1 heure au frigo.
Pour la crème:
- Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la vanille et porter à ébullition.
- Dans un récipient, déposer les jaunes et la maïzena et fouetter.
- Une fois le mélange lait, sucre et vanille porté à ébullition, le verser sur les jaunes et la maïzena et fouetter.
- Reverser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant (afin d’éviter les grumeaux). La crème est prête lorsqu’elle a épaissi.
- La retirer du feu et la laisser refroidir.
- Une fois tiède, incorporer les 30g de beurre et mixer le tout (au robot si possible).
- Réserver au frais (minimum 1h).
- Une fois la crème pâtissière bien froide, faire chauffer la crème entière avec un bouquet de basilic.
- La porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Déposer dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de la monter au fouet.
- Lorsque la crème est fouettée, l’incorporer à la crème pâtissière.
- Déposer dans une poche à douille.
Assemblage :
- Déposer des billes de crème sur les rectangles de pâte feuilletée.
- Ajouter le coulis d’abricot entre les billes.
- Décorer la seconde base avec des feuilles de basilic et des morceaux d’abricot.
- Délicatement, déposer la seconde base sur la première.
- Bon appétit !
Bouche Bée 