Eclairs fraise-matcha

Les beaux jours sont de retours et avec eux, la fraise ! Pour mettre en valeur son goût, rien de tel que de l’associer au matcha. Fraîcheur garantie !

Ingrédients pour la pâte à choux :

• 2dl d’eau
• 70g  de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 pincée de sucre
• 140g de farine
• 4 œufs

Ingrédients pour la crème matcha :

• 250g de crème entière
• 120g de mascarpone
• une gousse de vanille
• 50g de sucre glace
• 4 càc de poudre de matcha

Ingrédients pour la compote fraises :

• 500g de fraises fraîches
• 2 càs de sucre blanc ou brun

Préparation

Pour la pâte :

• Faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
• Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine tout en remuant (hors du feu toujours).
• Faire dessécher la pâte quelques minutes à feu moyen, en remuant toujours.
• Retirer la pâte de la casserole, la déposer dans un bol et la laisser refroidir minimum 20 minutes.
• Un fois à température ambiante, mettre la boule de pâte dans un bol mélangeur. Ajouter les œufs un à un, à vitesse moyenne.
• Retirer la pâte lorsqu’elle est homogène et collante. La déposer dans une poche à douille et pocher les éclairs sur une plaque de cuisson.
• Enfourner durant 15 à 20 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Pour la crème:

• Prélever 30 cl de crème entière et y diluer le matcha. Attention, aucun grumeau ne doit vous résister !
• Déposer tous les ingrédients dans un bol mélangeur, y compris les 30 cl de matcha dilué, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien prise.
• Déposer dans une poche à douille et réserver au frais.

Préparation pour la brunoise de fraises :

• Laver puis couper les fraises en brunoise.
• Déposer les fraises dans un bol, ajouter le sucre.
• Filmer et laisser macérer 30 minutes au frais.

Assemblage :

• Une fois froids, découper les éclairs en deux.
• Déposer une fine couche de crème au fond des éclairs.
• Déposer la brunoise de fraises sur la crème.
• Pocher la crème selon le résultat escompté.
• Découper quelques fraises pour la décoration et couvrir du chapeau de l’éclair.
• Saupoudrer de sucre glace .

Bon appétit !

Tous les produits utilisés pour réaliser cette recette proviennent du site Farmy.ch.